lunedì 9 aprile 2012

Calamari ripieni

Questo è il mio secondo esperimento con i calamari ripieni, li avevo già provati l'anno scorso sbollentandoli prima e riempiendoli con un ripieno di gamberetti.. Quest'anno ho provato la ricetta classica, trovata sul sicuro "Giallo Zafferano" - Sonia Peronaci merita tutto il mio rispetto ;) - che è risultata sicuramente migliore della prima versione!


Ingredienti
  • 12 calamari
  • prezzemolo
  • 200 gr di mollica di pane raffermo
  • 4 spicchi di aglio
  • olio evo
  • vino bianco
  • 10 filetti di alici
  • 2 uova intere
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • sale e pepe quanto basta
Pulire i calamari e togliere la pelle. Se non sapete come fare guardate qui Pulizia dei calamari
Tritare i tentacoli e tenerli da parte.

Bagnare il fondo di una capiente padella con dell'olio e 2 spicchi di aglio schiacciato, aggiungere le alici sminuzzate e far sciogliere il tutto.  Incorporare quindi i tentacoli sminuzzati e dopo qualche minuti spruzzare con un po' di vino bianco. Nel frattempo mettere il pane a pezzetti in poca acqua tiepida e far ammollare. Strizzarlo bene e aggiungerlo in padella. Aggiungere qualche cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolare il tutto in modo che si insaporisca per bene. Trasferire in una terrina, a composto raffreddato aggiungere le due uova, il formaggio, un altro po' di prezzemolo, sale e pepe. A questo punto con l'aiuto di una sac à poche riempire i calamari per tre quarti e chiudere con uno stecchino come nella foto.

In una padella far scaldare poco olio d'oliva con i 2 spicchi di aglio interi, sistemare i calamari e dal momento che si gonfieranno dare una spruzzata di vino bianco.Aggiustare di sale e lasciare cuocere 8-10 minuti girandoli di tanto in tanto. Disporli in un piatto da portata e spolverizzare con dell'altro prezzemo tritato.

Torta salata gamberi e zucchine

Con grande gioia ritorno nel mio caro blog! Quanto mi son vergognata in sto periodo nel dire che avevo un blog, chi andava a vedere poi si ritrovava la tavola imbandita di Natale!! Dai però ora mi impegno e sarò più assidua!
Intanto rieccomi per Pasqua, ultimamente per le festività cuciniamo pesce, o meglio son io l'addetta e anche questa volta ho sperimentato alcune nuove ricettine. In particolare, questa me l'ha consigliata la mia cara collega Giorgia, delicatissima! da rifare!

domenica 1 gennaio 2012

Gamberetti scenografici

Gli antipasti e i finger food sono la mia passione e non vedevo l'ora di cimentarmici per il pranzo di Natale, e questo è stato il risultato! il commento dei commensali è stato: è proprio scenografico! Che soddisfazione!!
La cosa di cui sono più fiera però sono state le stelline d’arancia... Mio papà se le è pure mangiate... Ahahah!

Nel caso a qualcuno non piacesse il pesce, i gamberetti si potranno sostituire con dell'insalata russa.


Nella foto vedete anche un crostino con il baccalà mantecato e una tartina spalmata di philadelphia e salmone affumicato. 

Dosi per 8 persone

8 foglie di radicchio di Chioggia
340 gr di maionese Calvè
800 gr di gamberetti surgelati
Mezza cipolla bianca
prezzemolo
Buccia di arancia per fare le stelline decorative

Sbollentare i gamberetti in acqua salata per 2 minuti circa. Far raffreddare i gamberetti e nel frattempo preparare la salsa con la maionese, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente e mescolare il tutto. Aggiungere, infine i gamberetti alla salsa ottenuta e mescolare.

Disporre una foglia di radicchio su ogni piatto e metterci sopra un po’ di salsa ai gamberetti.
Ornare il piatto con qualche stellina, ottenuta tagliando a stella la buccia dell’arancia, se avete una formina meglio altrimenti io ho usato il semplicemente il coltello.